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          選購冷飲食品的方法
          作者:佚名 來源:本站原創 發布時間:2016-10-10

            一、食堂食品衛生控制 

            1、食品中常見污染及預防控制 

            1)具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌 

            2)食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒 

            2、食品中常見污染及預防控制 

            1)人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致 

            2)生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等 

            3、食品中常見污染及預防控制 

            1)部分有毒食品 

            河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆漿、野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒) 

            2)能污染食品的物質 

            有機磷農藥、蔬菜、瘦肉精、豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素 

            二、餐飲服務基本要求 

            餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》,按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。 

            三、建立食品安全檔案 

            1、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料,妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。 

            四、操作管理 

            餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。餐飲服務應當符合下列要求: 

            1、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用; 

            2、貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品; 

            操作管理 

            3、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件; 

            4、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,確保正常運轉和使用; 

            5、操作人員應當保持良好的個人衛生; 

            6、需要熟制加工的食品,應當燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應當在冷卻后及時冷藏;應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放; 

            7、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求; 

            8、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工 

            具、設備應當在使用前進行消毒; 

            9、應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒,并在專用保潔設施內備用,不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑證; 

            10、應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔,必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施。 

            五、食品安全事故處理 

            1、餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。 

            2、餐飲服務提供者發生食品安全事故,應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場,在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告,并按照相關監管部門的要求采取控制措施。 

            3、餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理,按照要求提供相關資料和樣品,不得拒絕。 

            六、食品檢驗 

            1.食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時,被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。 

            2.縣級以上食品藥品監督管理部門負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作,所需經費由地方財政列支 

            3.對檢驗結論有異議的,自收到檢驗結果告知之日起10日內,向組織實施檢驗的食品藥品監督管理部門提出書面復檢申請 ,逾期未提出申請的,視為放棄該項權利。 

            七、過程控制要求 

            1、采購驗收要求 

            1)采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和 

            2)采購時應索取購貨憑據,并應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,做好采購記錄,便于溯源。 

            3)購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的,應當查驗其資質,索取消毒合格憑證。 

            (4)入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。 

            2、過程控制要求 

            1)貯存要求 :貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 

            2)食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則,并對變質和過期的及時進行清理銷毀。 

            3)冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和維修,校驗溫度(指示)計。 

            3、粗加工與切配要求 

            1)加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。 

            2)食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。 

            3)易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。 

            4)切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。 

            5)切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。 

            6)已盛裝食品的容器不得直接置于地上。 

            7)加工用容器、工具應符合規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識。 

            4、烹調要求 

            1)烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。 

            2)不得將回收后的食品經加工后再次銷售。 

            3)需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。 

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